最近讀了一篇澳洲的文章, 大概可以解答這樣的疑問, 作者 Penny Johnson 指出: 澳洲紐卡素大學的一位教授 Ron Wills 對水耕農產品作了多年分析, 確信只要在種植過程中, 有適當的管理和肥料份量控制, 無論蕃茄, 抑或生菜的品種, 水耕菜和傳統菜並無分別.
而澳洲水耕和溫室耕作協會的副會長 Rick Donnan 也認為, 營養的差別只在品種的不同, 而不在生產的方式. 因為植物吸收養份純粹是根部的行為, 即所謂蒸散作用 (transpiration), 根部通過滲透壓吸入水和礦物質, 再由毛細管現象帶至其他部份. 而礦物質要轉化成其他物質, 則由光合作用 (photosynthesis) 負責. 根部只能判斷和吸收離子狀態的礦物質, 與任何一種生長介質無關.
由於水耕的科學性高, 大部份種植因素都可以紀錄和分析, 所以對農作物的品質控制程度更準確, 荷蘭人就對蕃茄的水耕作了大量的研究, 種出大量甜美的產品.
另一項由加州聖荷西的植物研究技術公司所作的研究指出, 某些農產品如蕃茄, 甜椒的維他命A, B1,B2, B3, B6, C和維他命E, 水耕產品的相應含量都比傳統土耕高出50%. http://hydroponics.com.au/free-articles/issue-55-nutrition-hydroponics/
擁有 50 多間植物工廠的日本, 也進行過類似的研究, 其中一項以小松菜為目標, 証實水耕菜分別在 β-胡蘿蔔素, 多酚和葉酸均有優越的表現. http://www.vegilab.com/wavelength.php#
β-胡蘿蔔素是可轉化成維他命A的物質, 可預防夜盲症和視力衰退, 多酚是一種抗氧化劑, 有延遲衰老的能力, 葉酸則對細胞的新陳代謝有很大幫助.
