苦苣菜

去年在餐廳吃飯, 吃 starter 的時候, 見到有這種菜伴碟, 便拍了下來, 後來才知道這隻菜英文叫 endive, 而中文則叫苦苣. 香港人叫的生菜, 台灣人一般叫萵苣菜, 苦苣是萵苣的延伸名字, 說明這是一種味苦的蔬菜.

西餐一般是跟前菜如香腸, 火腿等肉類伴碟之用, 他的苦澀味剛好平衡了醃製肉類的油膩和鹹味, 是不錯的選擇. 吃完 starter 後, 肯定有胃口吃接著下來的 main course.

苦苣是屬於菊苣科的一種植物, 由於菜葉外形如菊花般修長並向外翻而命名.

本來去年就想試種這隻菜, 但這種子在香港買不到, 只能在外國才有, 剛好今年有朋友到美國, 便托他買些回來, 六月份便試種了.

但原來犯下大錯, 這種菜是冬天品種, 播種期應為9-10月, 生長溫度為15-20度, 夏天種十分勉強, 但幸好因為水耕種植的關係, 也可算是種得成功.

由於今年天氣實在太熱, 種出來的苦苣雖然依然翠綠, 不過葉尖也有少許焦黑, 但是已經十分滿意, 水耕其實是值得推廣的種植方式, 要是土耕的話, 無論如何種不出這樣漂亮的蔬菜.

根據營養資料, 每百克鮮苦苣含蛋白質1.8克, 糖4克, 鈣120毫克, 磷52毫克及鋅, 銅, 鐵, 錳等微量元素, 以及維他命B1, B2 (0.2mg), C(88mg), 胡蘿蔔素(3.22mg), 烟酸等. 此外, 還有腊醇, 胆碱, 酒石酸, 苦味酸等化學物質. 苦苣嫩葉中氨基酸種類齊全, 且各種氨基酸之間比例適當.