水耕新一代

前幾天偶然在《明報》看到一則 "素食新一代, 減碳創未來" 的報導. 內容講述香港有約 40 間小學, 超過 15,000 名學童參加以素食行動支持推動環保. 其中負責的機構, 也有熟悉的水導場健康蔬菜園, 所以便向 Uncle Win 了解一下.

他解釋說, 這個活動已經是第三屆了, 目的是鼓勵學生多茹素, 減少二氧化碳排放, 改善地球暖化問題, 一起主辦的還有幾個對環保很有熱誠的機構和學校.

活動中水導場向各學校介紹了外國水耕發展和屋頂種植的最新經驗. 在香港, 他們是難得的專家了. 受到不少學校的邀請, 近兩年來都馬不停蹄到處舉行講座.

學界對水耕種植的興趣和積極態度是超乎想像的, 不少學校已在水導場的協助下, 在校園開設了水耕農莊. 簡易的設施比起傳統耕作乾淨, 操作容易, 而且效率高, 教學元素充實和多樣化, 深受校方的讚賞.

他們也精心設計了 "水中名菜" , 一款小巧精緻的水耕小玩意兒, 讓小朋友拿回家中學習, 從遊戲中培養對生命的尊重, 領悟成長的喜悅, 欣賞種植的樂趣.

Uncle Win 說, 每次到學校見到的小朋友, 都會熱情地圍著他, 訴說在窗台種植蔬菜, 如何爭取陽光的技巧, 小心翼翼更換營養液那種既緊張又興奮的心情.

這次主辦學界素食日, 還有這些機構, 他們的網頁原來都有介紹:

水導場: http://amazing-greens.hk/home/%E6%B4%BB%E5%8B%95/%E7%9B%B8%E7%B0%BF/

丹尼食品公司: http://dannycatering.com/danny/2012_3_2.html

綠領行動: http://www.greeners-action.org/modules/xoopsgallery/slideshow.php?set_albumName=albuo19

瑪利諾神父教會學校小學部: http://www.mfsp.edu.hk/student_corner_album.php?aid=397

垂直農場的深層意義

很多朋友想我講一講 Dickson Despommier 教授 Vertical Farm 的內容, 剛好在網上見中文版也於最近出版了, 所以可以向大家解釋一下.

"你有沒有想像過這樣的世界 ── 每個城市都有自己在地的糧食來源，以最安全的方式種植，沒有浪費任何一滴水、一絲能源，而且只要乘坐電梯就可以前往販賣天然食品的商店……"

本書其實是一本屬於未來學的書籍, Despommier是哥倫比亞大學的教授, 垂直農場是十多年開始與他的學生討論而發展出來的理論, 2010年結集成書.

馬爾薩斯(T. R. Malthus) 的《人口論》早已是經濟學的經典課題 http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E4%BA%BA%E5%8F%A3%E8%AB%96, 本書說明了未來人口增加引起的糧食短缺危機並提出解決辦法 "垂直農場". 這概念鼓舞了全世界的科學家, 建築師以及政治家. 作者在這本開創性的著作中闡釋垂直農場將如何影響未來的世世代代, 改變世界的面貌.

內容大致是:

■ 為了養活全世界68億人口. 人們已經用掉大約一個南美洲大小的土地來種植糧食與飼養牲畜, 留下驚人的農業足跡. 到了2050年, 地球將有95億人口. 若農業生產方式仍維持現狀, 還需擴增約8億5000萬公頃的土地, 相當於一個巴西的大小, 要取得這麼多新的耕地根本不可能.

■ 在玻璃高樓裡種植作物可大幅減少使用化石燃料產生的廢氣, 並能將原本污染河川的城市污廢水加以回收利用.

■ 30層樓高的農場採取水耕 (hydroponics) 與汽霧耕 (aeroponics) 等耕作方式, 可以在破壞程度更少的情況下, 生產相當於960公頃戶外農場所生產的食物.

Despommier 詳細地分析如何透過垂直農場達成都市農耕的理想, 好處很多：

1. 一年365天, 每天24小時都生產食物
2. 不因氣候造成農作物歉收
3. 回收並利用室內環境的水
4. 提供新的就業機會
5. 減少殺蟲劑, 化學肥料及除草劑的用量
6. 大幅降低對化石燃料的依賴
7. 遏止肥料逕流
8. 減少因為運送或儲存造成的糧食損失

9. 大幅縮短食物里程

自從這個概念問世, 各國的迴響很大, 日本便是帶頭響應的第一個國家, 現在全日本的垂直種植植物工廠已超過 50 家之多. "垂直農場" 的研究獲得許多著名媒體的專題報導, 去年CNN就訪問了 Despommier 教授, 並介紹了各地城市耕作的現況:

從最近的外國新聞所知, 相關概念的 Vertical Farm 己在美國和歐洲各地開始落實興建, 或以舊廈活化的形式進一步探索其優缺點, 由此引伸出來的各種方案層出不窮, 相信將成為繼資訊科技和生物科技之後的一次城市生活環境革命.

新加坡和韓國是其中積極響應的亞洲地區, 有機會可以向大家介紹一下.

舊廈活化新思維

英國舊廈活化的例子多不勝數, 主要優勢是排除了地產暴利的誘因, 市議會和業主比較容易得到共識. 另一方面, 政府亦有相關政策和法律的支持.

一般人比較熟悉的是發電廠改造成藝術館的 Tate Modern http://www.tate.org.uk/, 最近曼徹斯特便剛有一座舊辦公大樓獲重新利用. 出乎意料的, 活化後竟然是作為垂直農場之用, 名為 Alpha Farm.

舊廈活化農場是由 Building-Integrated-Agriculture 過渡到 Agritecture 的一個折衷方案. Alpha Farm 位於曼城的舊區 Wythenshawe Park, 2011年市議會決定按照 Dickson Despommier 教授的意念, 將一座荒廢了的舊廈活化成垂直農場.

除了天台裝上太陽能板外, 不同的樓層將發展成魚菜共生, 汽霧耕, 水耕和傳統土耕等不同範圍. 各種形式耕作的可持續發展成效, 可以不斷互相比較.

計劃的目的是提醒人們關注未來的糧食短缺和資源短缺問題, 提倡並發展城市農莊作為解決方案. 預計 2013年完成, 為下一屆曼徹斯特國際藝術節的其中一個展覽項目. 英國廣播公司對這計劃也有詳細報導http://www.bbc.co.uk/news/uk-england-manchester-14201793

這些既有旅遊收益和商業生產意義, 又有教學的用途的項目, 已成為英國十多年來珍貴的成功經驗. http://mif.co.uk/event/vertical-farm/

除了英國外, 日本大部份的植物工廠都是舊廠廈活化的成果. 其實類似的建議, 本地也有有心人提出過, 但講到結果, 當然是不了了之.

屋頂農莊

Agritecture 展示了人們對未來的企盼, 但現實生活中, 早已有不少人在屋頂建立了真實的農莊. 外國的屋頂農莊 Rooftop Farming, 亦稱為 BIA 樓宇融合式農業 Building-Integrated-Agriculture, 可分為教育用途, 樂活用途與及商業用途三種方向.

很巧合, 今次所舉的例子全部都在紐約, 證明這活力十足的大都市果然比其他地方的步伐走得快, 足以成為其他大城市的典範 .

PS 333 曼哈頓小學為於紐約的心臟地帶, 在某些地方, 這座小學可能早已拆毀, 改成地產項目, 但學校當局反而在校址屋頂設立了水耕農莊, 作為教學用途.

South Bronx 是紐約的一個住宅小區, 屋頂亦設有樂活族 LOHAS 的農莊, 面積有10,000多呎, 每年蔬菜產量可供 400 多人享用. 屋頂農莊有不容忽視的生產力之餘, 對減低城市碳排放和緩和大廈內部溫度, 有相當大的貢獻.

至於另一間商業用途的屋頂農莊位於紐約 Brooklyn 區, 15,000呎的面積, 每年產量可達 80 噸. 值得環保人士讚賞的是, 全農莊都採用太陽能板發電. 他們正供應蔬菜給附近的餐廳, 保證鮮摘即食.

其實在香港, 也有不少有心人十分熱心推動屋頂農莊, 但沒有有關政策和相關樓宇法律的支持, 阻力是十分大的. 本地的高官, 恐怕沒幾個人了解以上紐約例子的 "可持續發展" 意義吧.

水導場是香港少數鍥而不捨的的朋友, 他們在葵涌和 YMCA 合作, 在該機構的天台搞了一座小型水耕溫室, 已堅持超過半年時間, 生產不少各式各樣的蔬菜, 得到各方面極高的評價.

不少網友都對水耕很有興趣, 或許可以與他們了解一下. http://amazing-greens.hk/ 一起推動BIA的發展.

AGRITECTURE

近年由美國哥倫比亞大學教授 Dickson Despommier 倡導的垂直農場 vertical Farm 概念受到廣泛認同. 世界各地都有熱心的環保和科技專才, 致力研究居所和農業生產合二為一的城市新模式 Agritechure.


Agritecture 由 Agriculture 和 Architecture 兩字合成, 寓意農業和建築可以融合為一體, 由於人們愈來愈注重碳足印和食物里程對環境構成的影響, 減省食物運輸的比重, 可節省物價成本之餘, 亦可減輕不少生活上的碳足印, 所以居所和農業生產融合成了必然的方向. 英國 Paignton Zoo 的 Vertical Farm 模式成為了往後發展的重要里程碑.


農耕方式融入生活中, 乾淨衛生的農耕方式是首要考慮的因素, 無蟲, 無農藥而品質穩定的水耕就順理成章成為唯一合資格的方案, 國際大城市如倫敦, 紐約, 多倫多, 雪梨以至新加坡都有在商業大廈天台架設溫室, 種植並出售水耕蔬菜的例子, 香港反而是芸芸大城市中一大例外.


而設計前衛的 Agritecture 方案不斷湧現, 雖然現在還處於計劃階段, 相信不久的將來, 這些漂亮的設計, 將會一一實現.








Plantagon 為瑞典城市 Linköping 一座地標式建築物, 剛於2012年開始興建, 預算12-16個月落成, 你喜歡嗎?

化身農夫的科學家

水導場的水耕研究中心, 完全不在農地之上, 却座落於多層工廠大廈之內, 單位有一個露天的平台, 部份水耕實驗槽就一個挨一個的放在平台上.

也有完全置於室內, 以不同人工光源培植的農作物. Uncle Win 說, 雖然他們主張以自然光生產, 但各種光源的成本和效益比較, 始終不容忽視.

剛好見到他們在種植士多啤梨的水槽作光度測試, Uncle Win 表示, 他們不單對種植葉菜類很有經驗, 對瓜果類, 蕃茄和士多啤梨也有相當心得, 不同農作物對光度, 溫度, 濕度的要求也不盡相同, 都需要不斷搜集數據.

擺放實驗設備的化驗室在單位的其中一個房間, 推門入去, 見到裡面的設施頗為完善, 計有各類指標性的試紙和儀錶, 也有滴定分析用的器皿和試管.

其中一部精密儀器是光譜分析儀, 專門用作分析營養液的氮, 磷, 鉀, 鈣, 鎂和各種微量元素. 氮, 磷, 鉀是植物生長三大要素, 缺一不可, 而鈣是細胞壁的重要成份, 鎂則是葉綠素不可或缺的元素, 所以這幾種礦物質在營養液內之含量, 都必須經常監測.

還有一台可連接電腦的 1600 倍顯微鏡, 即使一滴小水點的內部世界, 也可觀察得一清二楚, 現在用作檢驗細菌的數量.

水導場是以生產健康蔬菜為目標, 戶外的水耕農場設於溫室內, 必須完全與周圍環境隔離, 避免農作物受蟲害和大氣污染. 至於生產出來的蔬菜都要經過多種檢驗, 才能售出市場. 其中最為重視的, 是確保硝酸鹽殘留含量和大腸桿菌的數量符合歐盟的要求. 所以除了內部化驗外, 他們也委託大學做客觀抽檢.

我笑說他們根本不是農夫, 而是一班訓練有素的科學家.

Uncle Win 便說: "你也不是第一個這樣說的人, 我們確實是擁豐富的工業科技背景, 所以堅持種菜也必須要符合產業形式的品質檢定要求, 蔬菜既然關乎人身健康和食物安全, 一點都不容疏忽, 傳統農業的倚重經驗和望天打卦遲早會遭到淘汰, 只有引入科學化管理才是發展的方向."

本地一個新穎農莊

花鳥蟲魚展覽完畢, 今天終於在水導場的朋友帶領下到他們的農莊參觀, 水導場在錦田和粉嶺分別有兩個農莊, 今天有幸探訪位於粉嶺的農莊.

農莊位於丹竹坑獅頭嶺村的永久綠化帶, 為了體現零排放, 零污染的環保原則, 溫室都用太陽能發電. 這種新穎的可持續發展農業概念, 真令人大開眼界.

兩條長長的水槽, 種滿了數以千計的時令蔬菜, 負責人年紀不大, 但周圍的人都叫他做 Uncle Win, 他對我說, 粉嶺這邊雖然只是一個實驗農地, 但自工作開展以來, 都得到普遍市民的歡迎. 而大學及農護署也認同他們的理念, 大力加以協助支持, 產品質素自然有所保證 .

說到他們的理念, Uncle Win 說, 世界各地都面對日益嚴重的土地城市化, 糧食短缺的困境早已出現, 今天香港出售的蔬菜都來自偏遠省份, 廣東基本上已無糧食出產, 但內陸耕地也面臨河水污染的問題. 城市農業和食物里程是外國很熱門的話題, 各國都想盡辦法解決.

水導場並不打算走有機耕種路線, 因為效益不大, 花費時間和精力但吃力不討好.

水耕種植無論從拒絕農藥的態度, 對大自然的關心, 生物多樣性的尊重, 以至可持續發展的原則, 均無異於有機耕種, 唯一不同的只是針對土壤資源抑或科學資源的運用而已, 而且過程中全無令人不悅的氣味和污垢, 但講到成效, 有機耕種却難望其項背.

至於日本的室內工廠則成本高, 碳排放量大, 雖然日本因其獨特地理因素而大量採用, 但以香港來說, 並無必要仿傚.

參觀過程中, 印象最深刻的, 是一大片菜心, 大概由於外國人吃菜以沙律為主, 不少人誤會水耕只種生菜, 其實根據科學家的研究, 很多陸地植物都適宜水耕種植.

大家可以到他們的網頁看看, 水導場 Amazing Greens Hydroponics:

http://amazing-greens.hk/

下次會到他們的實驗室, 了解一下精密的支援設備.